Vermehrt werden
wir im Rössli angefragt, ob wir glutenfreies Essen anbieten. Wir können dies
mit einem überzeugten Ja beantworten!
Seit
einiger Zeit können wir Zöliakiebetroffenen auf unserer Abend à la carte-Karteeine
grosse Auswahl an verschiedensten Speisen anbieten, die bedenkenlos gegessen werden
können. Sogar unsere feinen, selbstgemachten Jus und viele Desserts entsprechen
diesen Anforderungen. Die Gerichte sind auf unserer Karte entsprechend
gekennzeichnet. All diese Speisen können ohne Voranmeldung bei uns gegessen
werden.
Was ist Zöliakie?
Zöliakie
(früher auch „Sprue“ oder „Hertersche Krankheit“ genannt) ist eine
Unverträglichkeit des Dünndarms gegenüber Gluten. Gluten ist ein Sammelbegriff
für Proteine (Klebereiweisse), die in den Getreidesorten Weizen – inkl.
Einkorn, Emmer und Kamut –, Dinkel, Grünkern, Gerste, Roggen und Hafer
enthalten sind. Bereits durch kleine Mengen glutenhaltiger Nahrungsmittel wird
bei Zöliakiebetroffenen die Dünndarmschleimhaut durch eine Autoimmunreaktion
massiv geschädigt. Diese Schädigung führt zu einer verminderten Aufnahme von
Nährstoffen und damit zu einer Unterversorgung des Körpers und entsprechenden
Folgeschäden. Bis jetzt sind keine therapeutischen Möglichkeiten bekannt, um
die Disposition zur Zöliakie zu heilen. Die Betroffenen können aber
beschwerdefrei und gesund leben, solange sie eine glutenfreie Ernährung
konsequent einhalten. Die glutenfreie Ernährung bedeutet, dass auf alle
Nahrungsmittel, die in irgendeiner Form die glutenhaltigen Getreide enthalten,
verzichtet werden muss.
